水煮魔芋怎么做

主料：魔芋350克。

辅料：葱、姜、蒜各10克。

调料：高汤、豆瓣酱、食盐、鸡精、植物油。

做法：

1、将魔芋清洗干净后切成片，入沸水锅中焯烫去碱味；

2、捞起放清水中洗净；

3、葱姜蒜分别洗净，均切末；

4、锅置火上放植物油烧热，爆炒香葱、姜、蒜末，再加豆瓣酱炒；

5、加适量高汤大火烧开；

6、倒入焯好的魔芋，加食盐、鸡精烧沸，转小火慢炖；

7、待魔芋入味，汤汁浓稠时，撒上葱花，盛起装盘。

主料：魔芋200克

辅料：竹笋50克,蒜苔30克,芹菜30克

调料：辣椒5克,花椒5克,淀粉5克,盐5克,味精2克,豆瓣40克,植物油75克

做法：

1. 魔芋洗净，切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，放入开水中多煮几次，去掉碱味后捞出

2. 干辣椒去籽、去蒂，切成1厘米长的段

3. 蒜苗、芹菜除去老叶，洗净，切成6厘米长的段，粗者对剖几瓣

4. 竹笋（青笋）尖切成10厘米长的片

5. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用

6. 锅放在旺火上，倒入菜油至六成热时，放入青笋尖、芹菜、蒜苗、少许精盐，炒至断生时倒入大碗中垫底

7. 锅内重新倒入适量的油，加入剁细的豆瓣炒香至油呈红色

8. 加入清汤、魔芋片、精盐、味精，调好口味，烧至魔芋入味时，用湿淀粉勾芡，收汁后起锅，盖在垫底的蔬菜上面

9. 锅洗净，重新倒入菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色时，全部倒在魔芋上即成

龙利鱼片成薄片，加盐，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉抓匀待用。

魔竽切手指粗细的条在开水锅中焯汤两遍，浸泡在凉水中待用。此举只为去除魔芋中的碱味。

蒜拍破，葱切段，姜切片，小米辣切丝备用。

锅中放油加豆瓣酱小火炒出红油，然后再加一大勺剁椒一起炒，目的是炒出复合的香味。然后加葱姜蒜辣一起煸炒加水烧开。在作此步骤前先将魔芋下油锅加盐煸一下待用。

酱料炒出红油后加开水煮开，无需再加盐了。

下入腌好的鱼片煮开。

再加入魔芋同煮。

出锅时淋少许花椒油，盛魔芋铺于碗底，鱼肉盖在魔芋上，撒些小葱花就成了。

主料魔芋400克茼蒿200克辅料油适量盐适量葱适量蒜适量豆瓣酱适量生抽适量辣椒2个 步骤 水煮魔芋的做法步骤11.魔芋一块 水煮魔芋的做法步骤22.切成小条 水煮魔芋的做法步骤33.魔芋碱性很重，起锅烧水，把魔芋焯水除去多余的碱份 水煮魔芋的做法步骤44.蒜切末，葱切末，红椒切末 水煮魔芋的做法步骤55.豆瓣酱备好 水煮魔芋的做法步骤66.茼蒿洗净 水煮魔芋的做法步骤77.起锅烧水，水里加少许盐，把茼蒿下锅煮十秒钟捞出 水煮魔芋的做法步骤88.焯好的茼蒿放碗里备用 水煮魔芋的做法步骤99.起锅烧油，炒香蒜末辣椒 水煮魔芋的做法步骤1010.加一大碗水，加一小勺生抽 水煮魔芋的做法步骤1111.倒入魔芋煮五分钟入味。 水煮魔芋的做法步骤1212.加入食盐拌匀 水煮魔芋的做法步骤1313.把魔芋倒在茼蒿碗里，撒上葱花即可