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对辣椒初加工一下 在炒辣椒放油之前,要先对辣椒初加工一下。先不要在辣椒一下锅前就放油,先在热锅里把辣椒煸一下,而且要跟盐一起煸炒,等辣椒蔫儿了,再放油。
2.
辣椒跟盐一起煸炒 氯化钠也是解辣椒的辣的。把辣椒跟盐一起煸炒,在这个高温的过程中,氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应,让辣红素释放,然后加油炒,辣红素立即被油脂融化,这样辣椒辣味就减轻了。
3.
醋是解辣的最好调料 为了让辣椒更加的不辣,还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒一会儿以后,辣椒也就快熟了,这时趁锅里的高温,烹一点醋进去,醋也是解辣的最好调料。
4.
放一些白糖与辣椒在一起翻炒 然后,再跟着放一些白糖进锅里与辣椒在一起翻炒一下。白糖照样是解辣的。这样,经过了这四个步骤的炒制,即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后,其辣味也所剩无几了,至少是人们可以接受的那种辣味了,而不是让人辣的发痛而手足无措的痛
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