豆腐包塞肉是怎么做的

食材

冬菇，猪肉末，葱花，鲍鱼汁，盐，生粉，豆腐泡，老抽，

做法

1.冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀

2.用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去

3.热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄

4.翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点

5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁

6.滴几滴老抽

7.加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡

8.中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可

1.瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。

2.倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。

3.鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。

4.把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。

5.撒入适量精盐。

6.搅拌均匀后，腌渍30分钟。

7.利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。

8.锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。

9.炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。

10.等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。

11.用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。

12.用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。

13.起油锅，放入姜丝、葱花爆香。

14.倒入油豆腐，稍微翻炒。

15.倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。

16.煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。

17.撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。

用料

油豆腐8个，肉末8勺，小葱叶8根，小葱适量，盐适量

六月鲜白酱油一茶勺

味精适量

胡萝卜一小段

蘑菇二个

定粉适量

黄酒适量

玉米油适量

做法

1/ 前隔心猪肉，洗干净，去掉筋杂油，肉切粒，放一点点盐和小葱一起剁成肉末，再放酒，定粉剁匀，搁置半小时（放冰箱冷藏半小时吧）

2/ 蘑菇，胡萝卜，小葱洗干净，取小葱叶8根

3/ 蘑菇和胡萝卜切小丁

4/ 取一部分肉末，放入蘑菇胡萝卜丁加二茶勺水，用筷子顺时针转至肉末上劲

5/ 油豆腐洗干净

6/ 油豆腐的一头去掉薄薄一个面

7/ 切下来的油豆腐片放盆子底部

8/ 把拌好的肉末塞在油豆腐里，不要太满

9/ 用小葱扎起来，像烧买一样

10/ 扎好的油豆腐包，上面没有满的，再加点肉末摆盘

11/ 放一点点盐，味精，六月鲜白酱油，淋上玉米油，上锅蒸15分钟，关火焖一分钟就可以出炉了！