茄汁鱼片怎么做

主料：鲈鱼1条，番茄2个

辅料：姜适量，葱适量，番茄酱30克，黄酒10ML，胡椒粉少许，精盐4克，食用油适量

做法：

1.把鱼平放，鱼头部位切一刀，菜刀在鲈鱼背部沿鱼脊，划开，把鱼肉与鱼骨分开，另一面操作一样。菜板底下垫上毛巾防滑。

2.也可以直接剁开鱼头，把刀平放切开。片下鱼腩上的骨头。另一半也是同样方法。片之前可以在鱼脊骨处划一刀。

3.然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。翻开就是蝴蝶鱼片。

4.锅中入油，炒香姜葱，加入鱼骨，加少许黄酒翻炒至变色。

5.加入番茄炒匀，加入适量开水或骨汤，加入番茄酱大火煮开。加入盐，胡椒粉调味。

6.煮开后转中火煮约15分钟，捞出鱼骨，番茄。加入鱼片滚熟。加入后数秒，太久鱼片会煮碎了。

7.最后捞出鱼片，装汤。撒上葱花，淋上热油即可。

用料：

草鱼，番茄，金针菇，葱，蒜，姜，番茄酱，白胡椒粉，盐，油，水。

做法：

1.草鱼清理干净。

2.将两片鱼肉从鱼骨上片下来。

3.将鱼肉片成4毫米厚的厚片。

4.倒入清水，用清水将鱼肉洗净。

5.捞出，加盐、白胡椒粉、料酒，去腥腌制底味。

6.加生粉上浆抓匀，加一点蛋清。

7.淋入一点食用油，抓匀。

8.生姜、大蒜、葱切末，金针菇切掉一点根，番茄一半切大块儿，一半切小块备用。

9.锅内倒油，下姜、蒜爆香。

10.倒入切好的番茄块、番茄酱翻炒均匀。

11.待小块儿的番茄炒溶掉后，加盐调味，加水。

12.把鱼头、鱼骨煎好，放入锅内。

13.把洗好的金针菇撕成小朵，放入锅内。

14.盖上锅盖煮开。待鱼头熟后，将腌制好的鱼片用筷子一片一片的夹放锅内。鱼片变色后就完成了。

主料：草鱼800克

辅料：植物油20克、盐12克、番茄鱼调料120克、香葱3根、香菜2颗、姜5克、淀粉5克、胡椒粉3克、料酒5克、蛋清1个

做法

1、把草鱼收拾干净洗净，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。 这样就分成了2片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。取一片鱼肉平放，从鱼尾巴那头开始起刀，大约45度角，斜着把鱼肉片成鱼片，把鱼骨切块，用料酒和胡椒粉腌制

2、 把葱、姜、香葱洗净切末，把片好的鱼片，用胡椒粉、料酒、葱姜拌均匀，加蛋清、淀粉抓均匀腌制

3、热锅凉油，油热7成，下葱、姜翻炒出香味，加番茄酱鱼调料，翻炒出红油出香味

4、加水大火烧开，加鱼骨煮开，转小火煮(大约10分钟左右)

5、加腌制好的鱼片加入锅里，用筷子划散开，中火煮开，加盐、加花椒粉，撒上香葱末、香菜末即可