厨师中红岸白岸是什么意思

蠢事做尽 3个月前 已收到1个回答 举报
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厨师被分成红岸和白岸两种。

1，红岸主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉... 即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。2，白岸是做面食的，擀面条、烙饼、做点心。这是“白岸”和“红岸”师傅的区别。简单的说就是白岸是做面食的(馒头,包子)，红岸是做肉食的(炒菜,酱肉)。

15小时前

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