炒脆骨要焯水吗 怎样做出可口的孜然脆骨

脆骨是需要焯水的。

焯水，又叫 blanching，西餐中通常是将食物（肉类或者蔬菜类）短时间内放入热水中然后拿出的过程（之后有可能放入冰水中降温）。除了上述做法外，还包括将食物（基本上是肉类且带骨头的居多）与冷水（和一些香料）放入锅中加热至沸腾然后迅速取出食物（这样会去得更干净但营养和味道也会损失更多）再进一步加工的过程。

其目的主要如下：

1.快速表面杀菌 （理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。

2.固定颜色（让蔬菜颜色保持鲜艳，通常会伴随冰浴）

3.分解毒素和苦味 （需要一点时间，适用于蔬菜和骨头等）

4.去异味和让表面蛋白质凝固，使汤味道更干净且清澈

5.让外壳剥离，例如龙虾焯水一下容易取肉，贝壳类焯一下水就打开了，也是为了取肉。

【孜然脆骨】

材料：脆骨、孜然粉、胡椒粉、盐、油、葱花。

步骤：

1.将脆骨切成7-8厘米的小段，放入一个碗中用调料拌匀

2.将脆骨放在垫着锡纸的烤盘上。

3.刷上油，烤30分钟，中间翻面，取出装盘撒上葱花即可。

主料羊脆骨肉300克 辅料孜然适量蚝油适量步骤美味孜然脆骨的做法步骤11.把脆骨在水里浸泡半个小时孜然脆骨的做法步骤22.然后切成小条状孜然脆骨的做法步骤33.准备一锅热水，倒是脆骨孜然脆骨的做法步骤44.煮三至五分钟左右取出沥干水份孜然脆骨的做法步骤55.把脆骨放进碗里，加入蚝油、蜂蜜拌好后腌上二个小时左右孜然脆骨的做法步骤66.烤盘上垫上铝纸，把脆骨串起来孜然脆骨的做法步骤77.撒上孜然粉孜然脆骨的做法步骤88.烤箱预热200度，烤五分钟左右取出孜然脆骨的做法步骤99.翻个面再撒点孜然粉孜然脆骨的做法步骤1010.再烤五分钟左右即可