八碗八碟是什么

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八碟还分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如：木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。

八碗主要是炖、汤类，有四味之分，酸、辣、香、甜，如梅菜扣肉（酸）、海参汤（辣）、鱿鱼汤（香）、水果汤（甜）等，其中酸味的并不是酸的汤，只是吃烧肉时会沾点醋，海参汤则是里面有加胡椒粉而算作辣汤，香味的汤就比较有多种做法了，如丸子汤，既可以做成香味类的，也可以做成甜味类的，不过甜味汤多数以水果为原料，如苹果、梨、香蕉、桔子、炸地瓜块等，还可以混搭。

2小时前

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