四川白油豆腐正宗做法

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材料：嫩豆腐一方，肉末150g，姜末5g，嫩蒜苗叶几根

配料：盐3g，胡椒粉1g，料酒5g，干花椒数粒，水淀粉适量，菜籽油适量

做法：

首先将豆腐切1.5厘米见方的小块，生姜切姜米，蒜叶切细末（可以用葱花代替）。豆腐块放开水中，加盐焯3分钟捞出控水。

炒锅倒适量的菜籽油烧熟，放入姜米和干花椒爆香。觉得花椒吃着不方便的话，可以先爆花椒，出香味后捞出不要即可。

接着放入肉末煸炒至肉变白，倒入料酒翻炒2分钟

沿锅边注入一碗高汤，没有用清水代替，放入盐，胡椒粉调味，大火煮开

接着放入焯过水的豆腐块，中火煨煮5分钟

最后尝下味，根据情况酌情调味。加入小半碗水淀粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗叶拌匀即可。如果有甜椒的话，切点末加入，卖相更好看些。

盛盘出锅，再撒点蒜叶，美味即成！

8小时前

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步骤1

豆腐切成丁,在沸水锅内放入少许精盐,然后放入豆腐焯一下,捞起,用清水漂一下,沥水备用。

步骤2

炒锅放在中火上,下色拉油烧至三成热,放入豆腐、精盐、胡椒粉、味精、上汤半碗烧沸入味,用淀粉水勾芡,再加入葱花,推匀,起锅即成。

6小时前

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