果子很酸 3星
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主料:空心油面筋300克、猪肉一块、鸡蛋一个、马蹄6颗。
辅料:葱、蒜、姜、盐、胡椒粉、淀粉、蚝油、生抽、糖各适量。
做法:
1、先将猪肉剁馅、马蹄剁碎、葱花、姜末、蒜蓉都切好。把以上材料放入小盆中,再打入一个鸡蛋,放上适量蚝油、胡椒粉、淀粉朝一个方向搅拌,直到均匀为止。
2、先把空心的油面筋揭开一小口,把里面的筋络搅断,用筷子将搅拌好的肉馅,塞满油面筋再盖上盖。
3、等到热锅放入适量油,把蒜蓉炒香,放入填好的面筋球再放入适量葱段。
4、倒入适量蚝油、生抽和水的混合物,以基本没过面筋球表面为准,轻轻的翻一下,确保面筋球都沾有调料。
5、开始用中火烧20分钟,这样面筋球里的肉才彻底煮熟,中途加入适量糖再翻一下面筋球。
6、这时锅里的水已不多了,可以加入适量水淀粉勾芡,大火收浓汤汁。
7、出锅后撒上葱花,即可出锅。
11小时前
只愿她好 3星
共回答了325个问题 评论
1、主料:五花肉700g,红薯粉适量。
2、配料:花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量,花雕酒适量。
二、具体步骤
1、五花肉洗干净切块。
2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉,并加入适量花雕老酒和花椒。
3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。
4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。
5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。
6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。
7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。
8、再将其切成大小均匀的块状备用;
9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。
10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。
11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。
12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。
13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油,最后加适量盐味素调味即可。
14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘,再散上适量白砂糖,即成另一风味的甜味菜菜啦!
9小时前
气质范儿 3星
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食材清单
肉末 400g 、 油面筋壳 8-10个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 葱姜 适量 、 料酒 少许 、 鸡精 少许 、 胡姬花古法小榨花生油 少许
烹饪步骤
1.以上所有材料都要准备好,葱用葱绿部分,清洗干净然后切成葱花。桂皮八角也需要清洗干净哦,姜切两片清洗干净,然后切成姜末。尽量不要省略哈,去腥。将肉馅部分用的配料,除了面筋壳,其他都倒入肉末中。
2.顺时针搅拌均匀,最好多搅拌一会,让肉末略带点粘性,俗称'上劲'。
3.然后开始来重点了哈!先洗干净手,或者带PVC手套,取一个油面筋壳,用手指或者筷子戳洞,然后将壳内松软的孔洞往旁边按(油面筋壳里是有酥松的孔洞和经络的),让壳内部空间比较大,比较容易操作。筷子挑肉末,从戳洞的地方,往里塞肉末,略微塞满一些,但是不要塞的特别结实。口感不好。慢慢往里塞,需要耐心哦!
4.全部操作好,可以制作8个。然后准备好煮肉酿面筋的材料。
5.干净无水的不粘锅,倒入少量花生油,超级香,开大火,将油烧热,放入姜片,八角,桂皮,略微翻炒几下爆香,等香味出来,放入包好的肉酿面筋。
6.直接倒入清水,倒入老抽,然后用锅铲搅匀,让汤汁末过面筋。盖上锅盖,先大火将汤汁烧开,然后转中火进行炖。
7.炖煮15-20分钟,看,油面筋壳已经收缩在内部的肉末上了,所以塞肉馅的时候要注意,不能过少,也不能太多,过少,煮出来不好看,而且吃的不过瘾。太多,又太结实影响口感。等锅里汤汁略微收干,尝一下汤汁的味道,再看是否需要再加盐、糖调味!调味后搅匀,继续中火,炖煮到汤汁几乎收干,肉酿面筋吸收汤汁,熟透!
最后一步
因为是纯肉,所以需要炖煮久一点,要把肉煮熟的!需要一些耐心哦!其实做法一点也不复杂。装盘,出锅,来一碗饭,配饭吃!
6小时前
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