腌牛腱子的腌制方法

招人嫌 1个月前 已收到4个回答 举报

缝进枕头 1星

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需要准备白糖,料酒,老抽,大葱,生姜,桂皮,八角,干辣椒以及牛腱子肉。

先把牛腱子肉清洗干净,水分沥干,切成块状,然后洗干净,锅子加入适量的水,把葱姜放进去,加料酒,桂皮,八角,干辣椒,料酒,白糖,老抽,牛腱子肉放进去腌制即可

5小时前

33

独七夕 2星

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1、腌制原料:盐,老抽,料酒,糖。

2、腌制香料:小茴香,八角,桂皮,香叶,橙皮,白术,花椒,丁香。

3、腌制方法:把牛腱一切为二,用竹签在上面拙洞,密度高一些。

4、先用盐涂抹牛腱全身,放在一旁静置15分钟。

5、把香料与料酒、老抽、糖混合在一起,再抹在牛腱上。

6、用保鲜膜封住后放入冰箱冷藏48个小时。每天翻动两次。

3小时前

24

立身安 2星

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原料

牛腱肉 (1条)

冰糖 100克

葱 适量

黄酒 适量

盐 适量

姜 3片

老抽 小半碗

生抽 一小碗

花椒 适量

八角 2个

香叶 2片

桂皮 2块

百果 2颗

步骤1/牛腱解冻后洗干净滤干水分

步骤2/先用腌料把牛肉腌制过夜。腌料的构成很简单,盐、花椒和黄酒。盐可以让肉质紧缩,在之后卤制时更加入味。黄酒和花椒去腥增香,但不宜过多。要充分搓揉,让黄酒沁入肉中。花椒和盐在牛腱子表面均匀分布。盖上保鲜膜,放进冰箱腌制过夜。这是你需要等待的第一个夜晚。

步骤3/第二天,把腌制过夜的牛肉取出,焯水。和表面的花椒一起,加水浸没,加三片姜片一个葱结,大火煮开后再转小火,煮15分钟。牛腱子个头大,记得用个大点的锅子,以及,小心噗锅。

步骤4/焯完水的牛腱子洗净表面的浮沫,就可以开卤了。我每次卤东西都会根据手头有的香料,略微调整所用食材的不同。大概会用到的卤料有:香叶、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香、八角,干辣椒。如果你有的话,加入良姜也是不错的选择。另外也可以加一点红茶的茶叶,能让牛肉更嫩。

步骤5/大锅加水,加入卤料。再加大约100g多晶冰糖、一碗生抽和半碗老抽(生抽和老抽的量可以慢慢加,加到自己喜欢的咸度),把卤水煮开出味之后,再用盐调味。放入牛腱子,大火煮开。煮沸之后盖锅盖转小火,继续焖煮一个半小时。然后关火,但不要开盖。让牛腱子浸没在卤水里继续入味2-3个小时。卤好的牛腱子拿出来凉透,但是注意,还不能直接切开吃。

步骤6/卤牛腱最怕肉质松散,那是没有凉透就直接切片的结果。想要牛肉嫩而有咬劲,还得再等上一晚上。牛腱子凉透,用保鲜膜裹住,放进冰箱再过一夜。

步骤7/第二天再拿出来切片,就能看到好看的横截面。

1小时前

50

羙旳冭雷同 3星

共回答了337个问题 评论

盐和花椒热锅中翻炒,花椒一定要炒过才有香味,花椒量待盐和花椒冷却后均匀涂抹在牛腱子的每一面,将涂抹好盐和花椒的牛腱子用保鲜袋装起来,放入冰箱保鲜,腌制5-6小时

23小时前

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