荞面煎饼怎么是散

荞面煎饼是一种利用荞麦面粉制作的传统食物，口感独特，可以做成薄脆或者有些弹性的煎饼。如果你说的“散”指的是荞面煎饼容易散开或不容易成型的问题，可能是由于以下原因导致的：

1. 面糊水分过少：荞麦面粉具有一定的吸水性。如果面糊中的水分较少，面糊会比较干稠，煎饼容易散开或者不易粘合。建议在制作面糊时适量增加水分，将面糊调至适宜的浓稠度。

2. 面糊中没有加入黏合剂：有些菜谱会在荞麦面糊中加入细面粉、玉米淀粉等黏合剂，以增加面糊的黏性，使煎饼更容易粘合。你可以考虑在荞麦面糊中加入少量细面粉、玉米淀粉等黏合剂，或者将荞麦面和其他面粉按比例混合，以增加面糊的粘度。

3. 锅温不合适：如果煎饼在锅中烘煮的时间过短或温度过高，面糊没有充分煎熟，也容易导致煎饼散开。建议掌握适宜的锅温，用中小火进行煎煮，使得煎饼煎熟均匀。

4. 缺乏煎饼烘烤时的平衡和耐心：荞面煎饼的制作需要一定的技巧和经验，包括在烘烤过程中注意煎饼的平衡、适时翻面等。如果煎饼在出锅前被动过多次，容易导致煎饼散开。因此，熟练掌握荞面煎饼的制作技巧，并练习时保持耐心会更有帮助。

如有需要，你也可以参考一些荞面煎饼的制作视频或者专业的食谱，以提高制作煎饼的技巧。

因为荞麦面没有纫性，不筋。光用它摊煎饼是不行的。必须要加入小麦面粉才行。