話多的男人 4星
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做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿,在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水,帮助蛋白质结构更好地伸展开,使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩张,有利于接下来的成型和整型操作。
这个过程一般为10-15分钟,但如果环境温度过低时也有可能延长到半小时左右。醒面就是为了水和面粉的充分融合,时间的话和温度有关,一般制作饺子皮和面时建议醒面半个小时左右,不过醒面的时长可以根据自身的时间进行调整,如果时间不是很充足,也可以提前半天揉好面后醒发,经过醒面的饺子皮会更软,更有弹性,不醒面则会导致做出来的饺子皮缺乏弹性。
将揉好的面团放在盆里,盖上盖子醒面醒半小时。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟,揉之前在面板上放点面粉,揉起来更有劲。
15小时前
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