挠秋风 1星
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蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖20克,牛奶50克,橄榄油30克,纯玉米面粉80克。
蛋白糊:蛋白5个,白砂糖60克,白醋几滴。
馅料:煮熟的咸蛋黄6个。
做法:1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄,分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖牛奶和橄榄油,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.再将玉米面粉加入。
不用过筛,只要不受潮厉害,玉米面粉很少会结块,都是一碰就散。
3.用手动打蛋器翻拌均匀,成粘稠糊状,然后放一边静置。
也无需过分的搅拌 ,看不到干面粉了即可,放置的过程中自己还会相互融合。
4.蛋白盆里倒入白醋几滴,再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档,稍转十几秒钟,然后推向中挡,不停歇的让打蛋器加速旋转。
几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚,至出现不消的纹路,这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上,粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,底下是弯钩状的湿性泡发即可。
5.然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌,速度要快动作要轻,混合成浓稠状蛋糕糊即可。
6.煮熟的咸蛋黄,装入保鲜袋,隔着袋子用擀面棍敲打散碎。
最好用两个袋子套一起敲打,不然一个太薄,容易打烂。
7.将混合好了的蛋糕糊,倒一半到电饭煲的内胆中,切记是是一半。然后撒入咸蛋黄碎,撒在中间,边缘空出,这样蛋糕做好才更具完整性,不露馅。
8.再将剩下的混合糊,全部倒入,咸蛋黄也就都裹在中间成夹心了。然后尽快的放入电饭煲里,盖上盖子按下蛋糕键50分钟。
若电饭煲上没有蛋糕键的就装8寸的戚风模具里,放入烤箱,用戚风模式烤焙。
9.时间到滴滴滴的提示音响起,别急着打开电饭煲的盖子,保温键焖十几分钟后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放,自然冷却即可。
6小时前
健忘算了 2星
共回答了7个问题 评论
蛋糕部分:可可粉5克、牛奶50克、玉米油55克、鸡蛋4个、低筋面粉60克、细砂糖60克、盐少许、柠檬汁2滴
奶油夹心部分:淡奶油150克、细砂糖10克、可可粉2克、奥利奥饼干4块
做法:1、蛋清、蛋白先分离,蛋黄加牛奶、玉米油、盐一切搅拌均匀,加盐是为了提味,少许即可。
2、低筋面粉、可可粉过筛,倒进蛋黄液里,面粉一定要过筛哈,这样就不会有干面粉颗粒在面糊里了。
3、蛋黄糊部分做好,注意事项有两个,面糊不能顺时针搅拌,以免面糊起筋,翻拌的手法拌均匀,面糊里面不会有干面粉颗粒。
4、蛋清里加两滴柠檬汁,白糖用三次加入,电动打蛋器快速打至带有小弯钩的蛋白霜。
5、打好的蛋白霜舀一大勺放在面粉糊里,翻拌均匀。
6、面糊倒进蛋白霜里翻拌均匀,动作轻快熟练,翻拌好的面糊倒进模具里,模具里无水无油。
7、烤箱170度上下火预热5分钟,温度起来后蛋糕糊放进中层烤20分钟,取出蛋糕稍稍放凉。
8、淡奶油加细砂糖、可可粉打发至奶油纹路清晰,稳定不动就可以了。
9、奥利奥刮掉中间的奶油,用擀面杖擀碎,加到奶油里,拌均匀。
10、蛋糕切片后抹上奶油,夹心蛋糕就做好啦。
18小时前
哏肏沵媽 5星
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配料:鲜鸡蛋19公斤,川白糖14公斤,特粉14公斤,饴糖2.5公斤,植物油3公斤。 步骤: 1.将鲜鸡蛋与川白糖混合,打泡约20分钟,蛋液泡涨2/3,呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40~42度为宜),边下边打。经2~3分钟后下面粉,搅拌均匀,成为蛋浆。 2.用专用梅花形模具。先将模具加热,并在其内擦抹少量植物油,再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5),然后烘焙。 3.以提拗小炉为宜,炉温180~200℃。在制品膨胀约八成时,盖上拗锅(即天锅),烘焙3~4分钟,视糕体色泽金黄,充分膨胀后,出炉刷面油即可,面油须刷均匀,适量。
5小时前
回忆奇 3星
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1· 分离蛋白和蛋黄,蛋黄+牛奶+玉米油蛋抽搅拌混合均匀,筛入低筋面粉,画Z字型混合至无干粉即可,放置备用。
2· 蛋清分三次加糖,打发至不太硬的干性发泡,出现稍微不坚挺的小尖钩即可,打发太硬可能会导致蛋糕胚开裂。 蛋黄糊使用前再搅拌均匀,将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊,翻拌均匀混合。
3· 将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的方形烤盘中,稍微晃一下或者使用刮板将蛋糕糊整理平整均匀,放入预热好150度的烤箱中层烘烤36分钟即可。
4· 柠檬凝乳: 将鸡蛋、柠檬汁和柠檬皮以及糖混合搅拌均匀,隔水加热搅拌,搅拌至稍微变稠的状态,然后离水,加入黄油搅打均匀即可。 组合: 做好的蛋糕卷,用慕斯圈切出喜欢的大小,然后一层蛋糕胚、一层柠檬凝乳组合搭配几层即可。
23小时前
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