一十八 1星
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1
准备材料
2
里脊肉整条放碗里,放酒~盐一点点~味精~小苏打粉一点点~腌制24小时,拿出来,洗一下沥水,先收干净边上的,再切粒,加一点点盐,小葱一起剁成末
3
剁好了,放点味精,一点点定粉,酒,剁匀,
4
冬笋切粒和肉剁在一起,剁匀
5
剁匀肉末
6
小红萝卜,二头切掉根须,再一切二成片,以此类推,切好排在盆子边一圈
7
做五个肉饼子,放盆子中间,小红萝卜片排边上
8
大蒜切末
9
大蒜末放肉饼子上
10
青笋浸泡半小时,洗干净切段
11
把青笋放中间,再每个肉饼之间隔着放几段
12
肉饼子上撒上点橄榄油
13
中间再顶个小红萝卜点缀,撒点味精,放点六月鲜白酱油,锅内放水烧开,把放肉饼子的盆放入锅内蒸12分钟,关火,过2分钟出炉。
14
一盘清蒸肉饼子出炉!
21小时前
姿式风格 2星
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1、蒸肉饼绝对不能只用纯瘦肉,肥瘦比例为肥三瘦七时口感最佳,最滑嫩。
2、纯手工剁出的肉泥才足够好吃,千万不要因为偷懒而改用料理机。
3、搅打肉泥或搅拌肉泥的时候,必须始终如一地朝着同一个方向,这样才能让肉泥上劲起胶,从而做出滑嫩弹牙的蒸肉饼,这和肉馅水饺的馅料需要加水是一样的道理。
4、在肉泥里添加少许淀粉,能让肉饼的口咸更嫩,但淀粉的用量一定要适可而止,加多了反而会发硬。
5、肉泥里面还可以加入咸菜丁、香菇丁或马蹄丁等配菜,味道更好。
6、在将肉泥装入容器之前,可以先用少许油抹一下,等肉饼蒸熟出锅时就不容易粘盘了。
7、把肉泥装入容器的时候不能大力压,轻轻地把表面抹平就行了,大力的压平会影响肉饼的鲜嫩程度。
8、蒸肉饼需要的时间与肉泥的厚度有关,厚度在2厘米左右时大约蒸15分钟就熟了。虽然肉饼越薄越容易蒸熟,但太薄的肉饼会影响口感,以2厘米左右的厚度为最好
18小时前
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