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主料茄子刀鱼辅料 11种
食用油适量
酱油2匙
生抽2匙
料酒1匙
胡椒粉适量
玉米淀粉适量
葱1颗
大蒜3段
盐适量
花椒粒适量
白糖1匙
烹饪步骤 16步
步骤1
食材：刀鱼去掉内脏洗净后切段，用料酒和盐腌制30分钟，茄子洗净。
步骤2
茄子切成滚刀大块。
步骤3
茄子放入大碗中撒上适量盐，腌制半小时后挤掉茄子里的水分。
步骤4
刀鱼用吸水纸吸掉多余的水分，撒上胡椒粒。
步骤5
刀鱼块在均匀的铺上一层淀粉。
步骤6
平底锅烧热后倒入适量油，放入刀鱼块用小中火煎至两面金黄色。
步骤7
刀鱼煎至两面金黄，鱼块也煎的酥脆。
步骤8
大蒜拍碎，小葱切段，准备花椒粒。
步骤9
炒锅烧热后倒入适量的油，放入葱，大蒜，胡椒粒爆锅。
步骤10
爆香锅后下去茄子块翻炒至茄子边微黄。
步骤11
然后放入生抽，白糖，味极鲜酱油，翻炒上色。无需放盐，因为茄子在腌制的时候已经有盐分了。
步骤12
沿着锅边淋入半杯清水，不要翻动茄子了。
步骤13
把煎好的鱼块放入锅中。
步骤14
盖上锅盖，用小中火炖5分钟，汤汁收的浓稠即可。汤汁如果还有很多的话，就转大火收一下汤汁。
步骤15
出锅后撒上葱花即可食用。
步骤16
图片。
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