脆皮烤鸭脖配方

1、原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤。

2、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。

3、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。

4、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。

5、起油锅，爆香所有的香料。

6、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开。

7、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟。

8、关火，充分浸泡。

9、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可。

10、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。

1、配方：主料： 净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

2、做法：将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

用料

鸭脖 3根

卤料 一包

孜然 适量

辣椒粉 适量

香酥烤鸭脖的做法步骤

步骤 1

鸭脖卤好，切段，下油锅炸酥，撒上孜然辣椒粉再进烤箱烤5分钟，香酥烤鸭脖出炉