金毛狮子鱼创始人

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袁清芳

金毛狮子鱼始于民国初期，最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制，是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，加工修饰后炸制而成。成品色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口，深受人们喜爱。

21小时前

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金毛狮子鱼”的研发

1950年，石家庄火车站附近有一家“车站饭店”，也叫“石家庄第二饭店”，袁清芳师傅就在这家饭店掌勺。

袁清芳师傅知道，保定有一道名菜叫“抓炒鱼”。做这道菜，厨师要在鱼身上片出15片，每片顶端与鱼身相连，然后挂糊油炸而成，深受食客喜爱。

在这道菜的基础上如何创新再研发出新菜呢？袁师傅经过一番琢磨，积自己多年的厨艺，首先在一整条鱼身上按其肌理片鱼，共片出40片，要比“抓炒鱼”多片出25片，且每片顶端与鱼身相连，可见他有精湛的刀工。然后再用剪刀在每片鱼肉上剪，每剪一下，鱼片便分出一根鱼肉条，每片剪四五下，40片鱼肉便分出200多根鱼肉条，每根与鱼身相连。然后把鱼挂糊炸制，最后浇汁而成。

19小时前

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