鸡蛋油酥的做法

1、用料：鸡蛋一斤、白糖2两、麦芽糖1两。

2、把1斤鸡蛋打在碗里，加2两白糖搅拌均匀。

3、麦芽糖倒入碗中，隔水大火加热2分钟，凝固的麦芽糖就能融化了。

4、倒半锅油，油温烧到6成热。

5、然后蛋液通过漏网漏出来。

6、蛋液倒在漏勺上，漏到锅里，很快就能凝固成形了。空气会渗进去，炸出来特别酥脆蓬松。

7、等蛋花变成金黄色时，放1两麦芽糖给它定型。

8、搅拌几秒钟给鸡蛋酥增色增香，然后就可以沥油出锅了。

9、鸡蛋酥沥油后放入一个有深度的容器里，动作要快。趁热在上面铺一张吸油纸，再用一个容器挤压成型。

10、定形后静置10分钟，让鸡蛋酥冷却，这样才会更加酥脆可口。

主料

面粉220g 鸡蛋1个

辅料

肉松适量 酵母1g

鸡精1匙 食盐2匙

葵花籽油1.5勺 芝麻2匙

葱花1勺 香菜末少量

方法步骤

1. 酵母用温水化开，面粉加1匙盐、酵母水、温水揉成光滑面团，静置发酵40分钟左右，发酵的同时准备油酥：1勺油加1勺面粉、0.5匙盐、0.5匙鸡精、葱花、芝麻调匀

2. 准备肉松，准备蛋液：鸡蛋加香菜末、0.5匙盐、0.5匙鸡精打匀

3. 面团发酵两倍大，取一点面团，擀薄，表面涂上油酥，慢慢卷起成长条，再绕成卷

4. 压扁，稍稍擀薄，平底锅放油，7成热放入饼坯，小火慢煎至两面金黄，层层分明

5. 饼表面撒些许肉松，浇淋上一半蛋液，迅速翻面煎熟蛋液

1、碗中打入鸡蛋，放白砂糖、盐、低筋面粉，搅拌成糊状，再团成团状

2、碗中放面粉、猪油，搅拌成糊状，团成团状，叠加按压成饼状，卷成卷，再按压成圆

3、用擀面杖擀成饼状，放上红豆沙，加一个蛋黄，包起来

4、将一个鸡蛋打散，涂抹在面团上，撒上黑芝麻，摆在烤纸上

5、放入烤箱，190度上下烤25分钟