海藻胶和卡拉胶一样吗

海藻胶和卡拉胶性质基本相同。

“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，也是提炼海藻胶的重要原料。

海藻胶作为一种自然存在的多糖，主要由两个构象异构体组成：β‐d‐甘露糖醛酸（M）和α‐l‐古洛糖醛酸（G)。由于其独特的物化性质和对健康的益处，海藻胶广泛应用于医药和食品行业。而海藻胶的低水溶性和高溶液粘度大大限制了它的潜在应用，因为一般都需要高浓度的海藻胶，特别是食品。

卡拉胶是一种从红海藻中提取的常见食品添加剂。

卡拉胶是一种食品添加剂，属于膳食纤维的一种，在制作食品时添加可以起到增稠、稳定、乳化的作用。由于制作卡拉胶的原材料是天然植物，如海洋红藻等，所以在符合食品制作的相关标准下应用，对人体没有危害。

不一样。

卡拉胶，

又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些”红藻类海草“中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。

卡拉胶化学结构为：由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。

海藻酸钠：

海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由”海带“中提取的天然多糖碳水化合物

海藻酸钠(C6H7O8Na)n主要由海藻酸的钠盐组成，由a-L-甘露糖醛酸(M单元)与b-D-古罗糖醛酸(G单元)依靠1,4-糖苷键连接并由不同比例的GM、MM和GG片段组成的共聚物。

不一样。海藻胶指的是藻酸钠，和卡拉胶不是同一种物质。通常加入卡拉胶能保持形状（比如果冻），加藻酸钠增加粘度。