安徽咸肉正宗做法配方

如果猪肉100公斤，用盐量4-16公斤。操作方法：一般分3次擦盐，第1次为初盐，第2次为大盐，第3次为覆盐。

初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4-5天翻倒，上下层调换位置，并补撒适量的新盐。覆盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

用料

五花肉

5-6条

八角

一小把

花椒

一小把

食盐

一包半

白酒

250ML

大石头

一块

缸

一个

做法

1/22准备食材。五花肉，大家按个人喜好看要腌制多少。花椒，八角，食盐，白酒。

2/22准备一个大缸。

3/22取适量食盐、八角和花椒放锅内。

4/22炒出香味。

5/22用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。

6/22腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。

7/22再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

8/22将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里。

9/22均匀的倒一些白酒在肉上。

10/22再放一层肉进缸里。

11/22再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里。

12/22将余下花椒盐均匀撒在肉面上。

13/22再倒一些白酒在肉上。

14/22取一块干净的大石头盖住缸口。放在阴凉处。

15/22腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很浓。

16/22将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到。

17/22再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次。就无需再翻身了。

18/22约腌制6天左右，拿起大石头，可以看到腌制的肉已经完全吸收水份。

19/22把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来。

20/22挂在阴凉通风处晾干即可。一般阴干2-3天即可。

21/22做好的咸肉阴干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室，想吃的时候就随时可以取出吃了。

22/22腌咸肉。