叫我花姐姐 5星
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鸡爪:约1斤(9-10个);
花椒:20-30粒;
八角:1-2个;
桂皮:1小段;
干朝天椒:4-6个;
香叶:2-4小片;
葱:1节;
蒜:3-4瓣;
姜:1小块;
酱油(味极鲜):4汤勺;
白酒:2汤勺;
料酒:3汤勺;
糖:1/2汤勺;
冰糖:3-4小块
盐:极少量。
(以上汤勺为不锈钢中号,下同)
做法
1、鸡爪买回来后,用刀剁掉指甲尖,并用凉水浸泡一个小时。
2、反复冲洗,然后试干水分。
3、葱一节、姜一小块、蒜三至四瓣。
4、葱切成节,姜切成片,蒜也切成片。
5、草果一个,桂皮一小片,八角一个,香叶两小片,朝天椒四至五个,花椒大约20粒,上述作料洗净备用。
6、炒锅里放油,平时炒菜的2/3即可,放入佐料,放入1/2汤勺糖。
7、中火烧至糖融化变成棕红色,微微起泡。
8、放入鸡爪。
9、中火快速翻炒,直到鸡爪都裹上糖色,这步大约需要10-20秒。
10、开小火,放入两汤勺白酒,再放入葱、姜、蒜。
11、中火炒约10秒。
12、放入味极鲜或酱油两汤勺。
13、翻炒均匀后关火。
14、砂锅里放入3-4碗(米饭碗)的清水(以刚好漫过鸡爪为宜),放入料酒3汤勺,味极鲜2汤勺,3-4小块冰糖,烧开。
15、放入炒好的鸡爪。
16、盖锅盖,中火炖大约20—30分钟,此时鸡爪已经很软糯了,然后再放入很少的一点盐,将汤汁收浓即可。
17、将鸡爪一一捞出装盘,足球赛开始了吧?今天是哪两个队?
芙蓉香辣鸡爪—芙蓉爱做菜出品
碎碎念
1、鸡爪一定要在正规的超市里买。
2、鸡爪不建议焯水处理,大规模工业化养殖的肉禽已经缺少“肉”味,焯水会使肉的香味损失一部分。
3、如果鸡爪的量比我买的多,建议佐料加倍,喜欢辛辣刺激的添加更多的干辣椒或小米椒。
4、炖鸡爪时,添加的水以恰好漫过鸡爪为宜,炖大约20至30分钟即可,但最后一定要开大火将汤汁收浓。
5、盐一定不要放多了,一点点即可,主要是提味,这道菜不是下饭菜哦,所以千万不能咸,否者就算失败。
6、放白酒时一定要开小火,否则火光冲天,在家做饭不能像在饭店里浴火成菜,玩大了就不好收场啦。
— END —
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