冰冻鸭胗怎么炒才不老不硬

冷冻过的鸭胗、猪肉、牛肉都可以按下面方法处理，避免太硬：

1，淀粉法：将鸭胗、肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

2，啤酒法：将鸭胗、肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的鸭胗、肉片鲜嫩爽口。

3，鸡蛋清法：在鸭胗、肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

4，食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

5，盐水法：用高浓度盐水使冻鸭胗解冻，成菜后肉质爽嫩。

6，芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

7，苏打法：将切好的鸭胗片、牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜。

冷冻鸭胗允解冻，切成薄片，把要炒的配料配好。炒制就可以吃了

冷冻鸡胗要不老不硬，一定要先放在锅里把它卤出来，卤完了之后在用来炒香菜吃，特别好吃。