停停等等 2星
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1.
真正的优质黑木耳并不是以大小来区分的,那种最优质的“秋木耳”反而是个头较小的,但是口感筋道、清香怡人,泡发出来后几乎没有硬根,自然洒脱、滋润舒展。买木耳时要先仔细看看黑木耳的外表:好的黑木耳正面呈黑褐色,而不是那种深黑色,背面有一层细绒毛,呈灰白色,这点要注意。黑木耳看上去,叶片舒展、洒脱自然,底部的硬根很小或几乎没有。如果木耳正面背面都呈现出深黑色,大多是用硫酸镁浸泡过的“药水木耳”。
2.
干制后的黑木耳身姿轻盈,抓一把掂一掂,几乎没有什么重量,两只手来回倒换,会发出干爽的声响。本身开包装后的黑木耳会吸收空气中的水蒸气而吸潮,可有的黑心商家为了追逐利益,会给干的黑木耳喷雾,增加木耳的湿度,这点在购买时也要注意。抓起一把干黑木耳,有那种“潮乎乎”的感觉,一点也不干爽利索,更不会发出干爽的声响,差不多就是掺水喷雾的“潮木耳”。如果自己手感不行,也可以拿起一朵捏一捏,干木耳可以轻松捏碎;而湿木耳怎么样也捏不碎。
3.
优质的黑木耳有着天然的清香味道,几乎没有什么异味。而劣质的黑木耳闻起来有强烈刺激的“酸臭味”,多半是时间久了,所含的蛋白质成分变质产生的气味。如果有一种霉变的气味,多是受潮变质的黑木耳。
4.
拿起一朵黑木耳轻轻舔一下,尝尝木耳的味道,优质的好木耳几乎没有什么异常味道,清香怡人。有些黑心商家为了增加木耳的重量,会用药水或糖水浸泡木耳后,然后烘干,这种木耳尝起来有苦味、涩味、甜味等异味。
5.
当然,真正的优质黑木耳不但经得起看、捏、闻、尝,更要经得起浸泡。真正的好木耳浸泡好之后,叶片特别厚重丰腴、舒展洒脱、饱满滋润,几乎没有“老根”。劣质的黑木耳浸泡好之后,也是畏畏缩缩,叶片瘦薄,经常会有一大块硬根,无法完全浸泡开来。
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