潮汕鱼肉丸的做法

食料：草鱼肉500克；山药一小段 ；盐5克，料酒1匙，葱，姜适量 。

1、草鱼肉中段部分，去皮，去大骨（可以让杀鱼的师傅搞定）去脊椎中间红肉部分。

2、把鱼肉不是用刀切，而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺，用手拉掉，差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。

3、接下来就是剁鱼肉了，鱼切小块，肉碎后用刀背剁肉碎，知道成肉糜。

4、剁成感觉比较细腻的肉糜后，又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了，用刀把鱼肉泥归堆后，取表层点的肉糜。再归堆，再剁，再取鱼肉，其实是把剩余的鱼刺剁到底层。

5、料理机一小段山药成泥，然后山药泥和鱼糜一起，盐，料酒水一点点顺方向使劲搅拌，至粘稠再加水，再搅拌。

6、水放姜，葱，料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子，快速入开水里。这时候的鱼肉很粘，可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。

7、熟了之后，捞起来上盘。

主料：大黄鱼(700克)辅料：鸡蛋(50克) 紫菜(干)(5克)调料：盐(10克) 味精(5克) 鱼露(15克) 小葱(5克) 胡椒粉(1克) 香油(1克)潮州大鱼丸制作工艺1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；

3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。 

用料

马胶鱼 500g

胡椒粉 2克

盐 10克

姜葱水冻的冰块 80g

番薯粉 30g

蛋清 2个

小苏打 3克

蒜头油 4g

鱼露 4g

料酒 1勺

葱姜水冻的冰块 100g

鸡精 2g

猪肥肉 50克

潮汕鱼丸的做法步骤

步骤 1

买来的马胶鱼冰箱冰冻半个小时。

步骤 2

把鱼肉取出来，皮不要了。

步骤 3

称好差不多500g。

步骤 4

把鱼肉和肥猪肉放入料理机搅拌成鱼蓉，放入冰箱冷冻一下。

步骤 5

冷冻的鱼肉蓉加入配料，冰块，胡椒粉，盐，蛋清再搅拌，再放入冰箱冷冻一下。

步骤 6

搅拌成这样，等下可以放入厨师机再摔打10分钟就可以做鱼丸了。

步骤 7

两次放入厨师机6档每次搅拌10分钟，摔打出胶。

步骤 8

锅中煮半开的温水，关火，挤入丸子。

步骤 9

等到挤入所有丸子，开大火煮开，捞出放入冰水。

步骤 10

挤入的丸子浮上来了，捞入放入冰水。

步骤 11

再放入烧开浮起来捞起放凉。