红糖包子的做法 关键是发面的详细介绍

用料

高筋面粉 400克

红糖 150克

安琪酵母 4克

白糖 一小匙

盐 一小匙

牛奶 200克

水 少许

炒花生米 50克

核桃仁 3-4个

炒芝麻 20克左右

红糖包子的做法

发面参看椒盐葱香花卷

红糖馅的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剥不剥都可以）放在一个食品袋理用擀面杖来回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入红糖，加两大匙面粉，一大匙炼好的鸡油或猪油，如果没有加点无味的色拉油也可以，把所有的东西一起拌匀

面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可，我现在用的是烤箱的发酵功能，如果没有参看椒盐葱香花卷

将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气

将揉好的面粉切成12个剂子

用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，直径7-8cm左右

将皮放到手掌内，舀两大匙红糖馅，有粉的一面向着掌心，放馅儿，然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口

蒸锅中加入适量的凉水,将发酵好的包子生坯放入蒸锅中，盖上锅盖放20分钟二次发酵

大火蒸15分钟关火（上大汽后15分钟）,再等5分钟后打开锅盖取出即可

小贴士

1、和面时牛奶的温度以35摄氏度左右为宜,要一点点地分次加入,以便更好地掌握用量，牛奶热的时候要比这温度高一点，因为放的时候要凉。

2、发面时如果没有烤箱特别在冬天要提高温度，铁锅里放一个架子，主要是不让面盆接触到热水，只是借用热水的蒸汽提高温度，接触到热水容易把酵母烫死，夏天一般在室温下就可以。

3、将包子生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免包子蒸熟膨胀后粘在一起，一般直径26cm的锅放6个包子胚子。

4、包糖包子，包子收口一定要注意，要收紧，不然蒸的时候糖要流出来。

5、馅里的油适当的多放一点也行，但面粉的比列要取好，多了发硬，少了流糖烫嘴。