南方锅盖面做法

舞池中浪女 1个月前已收到2个回答举报

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准备一个碗，导入猪油酱油，我怕面条把汤给弄糊了，就烧了开水，冲一下酱油汤

步骤 2

锅内烧水，先焯一下豆芽韭菜香干倒进汤碗里，然后煮面条，下锅烧滚以后加适量冷水再烧滚一会就可以出锅了，最后铺上今天卤好的牛肉撒上香菜完工

8小时前

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锅盖面制作方法

　　1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水(自来水等等)。

　　2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。

　　3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

6小时前

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