东北锅盖面是什么

迩留下的香 1个月前已收到1个回答举报

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子小小爱 4星

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锅盖面就是面锅里面煮锅盖，锅盖里放调料。其使用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲，味道独具。

锅盖面的底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料。

3小时前

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