盐腌肉用热盐还是冷盐

忆嬡沵 1个月前已收到1个回答举报

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花下饮茶 2星

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腌肉用炒完凉的盐。炒盐有两个作用一是去除盐中的水分，加快腊肉的时间，二是增加腌制的生味。将炒好的盐放凉后腌制，以保持肉质。由于盐是热的，热盐煎炸温度会使肉烫伤，使肉稍微煮熟，这可能导致熟肉容易变质。

14小时前

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