鲈鱼滑蛋做法

食材：鲈鱼1条，鸡蛋2粒，泡发黑木耳适量，鲜虾仁适量，葱少许，姜末少许。

做法：

1、黑木耳切碎、虾仁去肠线用料酒、盐腌制片刻。

2、鸡蛋加少许水打散，热锅冷油放入鸡蛋液用筷子滑散至凝固即可盛起。

3、利用底油爆香姜末和葱白，加入黑木耳和虾仁翻炒片刻。

4、倒入炒好的鸡蛋

食材：鸡蛋适量鲈鱼适量

盐适量生粉适量生抽适量料酒适量

具体步骤：1. 鸡蛋打入碗中，放一点点细盐打散，再加入蛋液两倍量的温水，充分搅拌；

2. 过一遍筛，得到顺滑的鸡蛋液。锅里烧开水，转中火，放入鸡蛋液开蒸；

3. 鲈鱼片出没有鱼刺的肉，用生抽、盐、料酒、生粉抓匀，备用；

4. 约7-8分钟，蛋液表面差不多凝固了，将鱼片铺在上面，继续蒸15分钟；

5. 最后撒葱花增香，即可。

1.姜末、葱白末倒入碗中，加20g清水拌匀浸泡15分钟左右，制成姜葱水

2.鲈鱼洗净用厨房纸吸干水分，去骨，斜切片成鱼片，不需要很薄，厚度约0.5cm，尽量切大片点即可

3.将片好的鱼片盛入大碗中，过滤出姜葱水到鱼肉中，加入食盐、白胡椒粉、生粉，用手抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀锁水锁味，腌制15分钟

4.将鸡蛋磕入碗中，加入食盐搅散搅拌均匀备用

5.热锅倒油，下入蒜末，用中火炒出香味，下入腌制好的鱼片，翻炒至8成熟，沿着锅边倒入鸡蛋液翻炒均匀至全熟，加入青葱段翻炒均匀

6.装盘淋上少许酱油即可

食材：鲈鱼蛋、小红椒（切成辣椒圈）、姜末、蒜蓉、肥肉各适量。

做法：1.锅里去少量的底油下入肥肉，小火慢慢煸炒。肥肉的油基本榨出后，倒入姜末、葱花、红辣椒，小火一起煸香。要去除辣椒胡辛辣和炒出甜味，以及辣椒不失水份，需加入少量的水一起慢慢煸炒。鲈鱼滑蛋做法

2.当水份完全炒干及辣椒变色时下入鱼籽，加入一勺二锅头酒（要淋到鱼蛋上），盖上锅盖焖15秒。鲈鱼滑蛋做法

3.15秒后打开锅盖，加入适量的水平到鱼籽，加入适量的盐、老抽、胡椒粉炒均。炒均后盖上锅盖，大火焖煮3分钟。鲈鱼滑蛋做法

4.3分钟后，打开锅盖，加入适量的鸡精、白糖，炒均后撒入葱花，即可起锅。