线椒怎么炒不辣又嫩

1/10

准备食材：鸡蛋和线椒。如果怕辣，可以少放线椒，多放鸡蛋

2/10

把线椒洗好以后，去掉辣椒把

3/10

把线椒切成一寸大小的段，便于入味

4/10

鸡蛋磕入碗中，搅匀备用

5/10

炒锅里放油，油热后放入鸡蛋，定型以后炒散，把鸡蛋炒好以后，放回到碗中

6/10

锅里再放少量油，如果炒鸡蛋的锅还有一点油的话，不放油也是可以的

7/10

放入线椒段，翻炒一下

8/10

接着放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀

9/10

放入花椒面，盐，彩椒，炒匀以后放味精，关火

1、炒辣椒前将辣椒放入热水中焯一下，就一点不辣了，就是常说的烫一下。

2、在炒辣椒之前把它们放入盐少许稍微腌制3~5分钟，干的也可以多腌制几分钟，其他调料按个人爱好也可以不放。

3、炒辣椒的时候记得去掉籽，烹饪时间也不要太长，这样也可以减少辣椒的辣度

1.

选用不辣的线椒。有些品种的线椒会比较辣,如果不想吃辣,可以选择不辣的品种。通常选用较新鲜的线椒,其辣味也不会太强。

2.

切的时候注意。线椒在切开后直接进入热油中炒,很容易变苦,影响口感。因此,在切线椒的时候,要将刀切在嫩茎处,尽量避免切到表皮。这样切出来的线椒更嫩,也更好煮。

3.

炒前泡水。将切好的线椒放入清水中浸泡几分钟,可以帮助去除多余的苦味,但是同时要注意用清水冲洗干净。

先用开水焯一下，然后凉油下锅。