朝鲜拌面的正宗做法

原料：荞麦面粉200克，淀粉300克，牛肉150克，朝鲜辣白菜、摊蛋皮丝各50克，苹果（削皮、切片）、胡萝卜条、熟芝麻个25克，食碱2克，热水（和面用）100克，酱油50克，盐5克，料酒20克，醋15克，蒜泥10克，葱末、香油各25克，辣椒面30克。

1、荞麦面、淀粉放盆内，加食碱拌匀，缓缓倒入热水，边倒边拌，拌匀后揉搓成较硬的烫面团，饧30分钟左右。牛肉洗净，切成大块，放入锅内，加适量水，旺火烧开，撇净浮沫，加酱油、料酒、葱末和胡萝卜条（包入布袋内），再开后用小火炖1小时到2小时，至肉汤约剩600克，牛肉入味酥烂，捞出晾凉，切成薄片，肉汤晾凉。辣椒面放碗内，放入蒜泥和少许凉开水，调匀成酸辣汁。

2、锅置火上，旺火烧开，将荞麦面团分别搓成圆条块，将面条擀成薄片，切成细条，入锅煮开，用筷子挑翻，使面条受热均匀，点一二次凉水，煮约5分钟到8分钟，至面条成熟，捞入凉开水盆中，浸凉后捞出控干水分。

3、将冷面分别装入碗内，放上辣白菜和3、4片牛肉，浇入酸辣汁，码上1片至2片苹果和蛋皮丝，浇醋和炖牛肉冷汤，撒熟芝麻，淋香油即可。

1.把朝鲜面放入冷水中，泡至一小时至两小时。

2.先烧一壶开水倒入大杯中备用。（也可以直接用饮水机的热水）

3.在碗里放入香菜，冬菜，虾米，盐，鸡精，香油，生抽，醋备用。

4.少加点开水，把佐料融化开。

5.煮锅，水烧开，放入泡好的朝鲜面，一分钟左右捞出，过冷水，面倒入碗里

6.提前热水。搅拌均匀就可以吃了。爱吃辣的可以放入辣白菜，辣椒油

主料：冷面150克、熟鸡蛋1个、辣白菜30克。

辅料：香菜15克、香油1汤勺、虾皮2汤勺、冬菜1汤勺、食盐1/2汤勺、水适量、西红柿适量。

主要步骤如下：

朝鲜面条准备好；

辣白菜、香菜准备好放入碗中；

碗中放入冬菜；

虾皮、食盐、味精也放入；

煮好的鸡蛋，剥皮，对半切开；

开水放入朝鲜面条；

煮一分钟就捞出，放入冷水中；

煮好的面条放入调料碗中，放入香油；

放入鸡蛋和西红柿片，就可以了。