姜爆鸭丝最正宗的做法王刚

用料

洋鸭肉 四分之一只

仔姜 适量

生抽 适量

青红椒 适量

小米辣 适量

米酒 适量

做法步骤

1、备料，鸭肉切块，仔姜切丝，青红椒、小米辣切圈或者丝都可以，按个人喜好决定。另外我还剥了点大蒜（整瓣的，不喜欢的可以不放，不影响菜感）

2、锅里多放点油，油热下鸭肉和蒜瓣，中火炒。

3、炒至水分收干，鸭肉呈金黄色

4、舀出多余的油，放入适量豆瓣酱，炒出红油后放入鸭肉翻炒几下，让鸭肉都裹上酱汁。

5、放入仔姜，辣椒

6、半包米酒

7、适量生抽，大火翻炒，仔姜断生即可出锅。

1、主料：栗子半斤，鸭一只。配料：姜适量，烧酒一点，盐，糖，蚝油。

2、先将栗子，鸭都洗净。

3、将栗子用水煮熟，然后剥掉外壳。

4、用油把姜爆炒，然后放鸭进去一起翻炒一下。

5、然后把栗子都倒进去，加上配料全都一起炒，放些水进去慢慢焖。

6、大约10分钟以后再翻炒一下。

材料

   净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。   

做法

1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。

2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。

3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。

4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。

材料

主料：嫩鸭子半只，魔芋1块（我用了两块根据自己情况吧，我一般吃这个菜都是是魔芋的）

调料：四川泡姜和泡红椒，郫县豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，酱油，盐少许（根据咸淡自己加，郫县豆瓣已经很咸了，所以一般这些菜我都是不加盐或者是很少的），葱丝（装饰）

做法

1、鸭子洗净切丝，炒锅里放油，油烧至七成热时，放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。

2、锅内倒入新鲜的油，下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鸭子，烹入料酒，加水没过鸭子。

3、魔芋切成两根手指宽条，加入锅里，根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟，最后常开盖子大火收汁即可。

热油炒一下辣椒，放入焯水的鸭丝，必须细丝加入葱姜末和生抽，放入耗油和辣椒酱，再放冰糖放入清水煮30分钟左右加入青花椒后大火收汁

主要材料：煮熟的鸭子一只，蒜黄2根，鲜姜5快，干红辣椒3个;

调料：白糖一茶匙，鸡精、米酒、生抽和木薯淀粉各适当。

1.把煮熟的鸭子切割成粗丝，大概木筷尺寸，鲜姜切成细丝，干红辣椒切成细丝，蒜黄切割成大拇指尺寸的段儿;

2.取一碗倒进生抽，白糖，米酒和木薯淀粉调均匀预留;

3.将油烧至九成热，倒进鸭丝，炸至掉色，捞起来控干油;

4.在锅中倒进切完的姜片、干红辣椒丝油爆，炒成香气以后再倒进鸭丝和蒜黄一起用火灾煸炒，将家鸭炒进味儿，放进鸡精就可以起锅。

【用料】：子鸭 一只；子姜 6根；指天椒 10支；泡姜 1块；泡椒 6－7个；干花椒 一大把；干辣椒；啤酒 一罐；料酒 两大勺；豆瓣酱 一大勺；盐； 老抽 少许；鸡精； 糖；

步骤：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用。 子姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

2、热锅入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，盛出备用。

3、热锅入宽油，放干花椒干辣椒下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿。

4、入鸭肉，兜匀调料上色，放糖，啤酒，水，盖过鸭肉，盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。

5、入子姜，指天椒翻炒，放盐和老抽，和匀后继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮。

6、入鸡精，起锅。

做法步骤

步骤 1

小麻鸭洗净后，剁成2厘米小块备用。

步骤 2

泡姜泡辣椒剁碎备用。

步骤 3

子姜切片，线椒滚刀切块

步骤 4

锅烧热，倒入菜籽油，五成热放入花椒

步骤 5

花椒炸香后放入准备好的麻鸭块，中火煸炒

步骤 6

加入料酒，生抽，中火慢慢煸炒

步骤 7

鸭肉煸炒至金黄色，倒入准备好的豆瓣酱和泡姜泡辣椒，继续中火煸炒出香味

步骤 8

放入姜片和辣椒炒熟

步骤 9

最后放盐、白糖，也可以放少许鸡精味精调味即可

材料:鸭、适量仔姜、老抽、适量盐、油、生葱、蒜、蚝油、红辣椒、料酒。

做法步骤1、先把鸭洗干净,切成块状,绰水一会。

2、仔姜洗干净,切好备用。

3、这时锅中可以下油,生葱、蒜下锅爆香。

4、随后把鸭肉放进去翻炒,再加入适量老抽,继续翻炒。

5、翻炒一会之后加入料酒、适量清水,盖上锅盖焖一个小时左右。

6、鸭肉变软之后,掀开盖子,把仔姜放进去喝红椒放进去。

7、放入仔姜跟红椒之后翻一翻就可以加入蚝油,然后收汁,就可以出锅啦。