千叶豆腐配方

叚裝倖冨 3年前已收到2个回答举报

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1、材料：大豆分离蛋白100kg、水500kg、植物油80kg、变性淀粉50kg、TG-041.5kg、复合磷酸盐3kg。

2、做法：将酶、复合磷酸盐和大豆分离蛋白混合均匀后倒入斩拌机，然后添加400kg水（冷水），斩拌混匀。

3、添加80kg的植物油，快斩3分钟。将50kg变性淀粉溶解在剩下的100kg水中，待溶解完全，添加至蛋白凝胶中，快速斩拌2分钟。取出装入模具成型（此时要注意尽量排尽空气），置于冷藏室反应过夜，蒸制30分钟，冷却，保藏。

21小时前

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主料：千叶豆腐

辅料：土豆、肉、葱、蒜、辣椒、蚝油、豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、香菜。

1.将千叶豆腐切片，土豆切片，放入水中清洗干净，控干水分。

2.锅中放入适量油，大火把油烧至六成热，下入豆腐与土豆，炸好捞出备用。

3.把锅清洗干净，放入少许油，依次放入肉片、葱、蒜、辣椒、蚝油、豆瓣酱、酱油，把它们炒香。

4.炒香以后，放入提前炸好的豆腐土豆，放适量的白开水，翻炒均匀。

5.然后依据个人口味放入适量的鸡精、白糖翻炒均匀。

19小时前

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