王刚话梅排骨的做法

1.首先我们准备一下食材，排骨300克，剁成均匀的小块，生姜一块，切成薄片，小葱几根挽成节，话梅一小把备用。

2.食材准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内烧水，冷水倒入排骨，冷水更易煮出排骨中的血水和杂质。加入料酒5克去腥，水烧开后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟后倒出，用清水冲洗干净，控水备用。

3.锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟），倒入控干水分的排骨，轻轻晃动炒锅，防止排骨粘在锅底，用勺子把粘在一起的排骨打散，放入葱结、姜片。这一步是为菜品，增加天然香味，保持中火炸3分钟，期间不停用勺子推动排骨，使排骨均匀受热。

4.3分钟后，排骨已经炸透炸至表面金黄，倒出控油。

5.锅内留底油，油烧热后，倒入番茄酱20克，用勺子快速搅动，把番茄酱化开以后，从锅边淋入适量清水，接着开始调味。

6.加入食盐2克、白醋10克、冰糖一小把，倒入准备好的话梅，大火烧开，化开调料，把排骨倒入锅中，开小火，焖煮20分钟。

7.20分钟以后，把葱结姜片挑出，转为大火继续焖煮5分钟，开大火是为了收浓汤汁。

8.5分钟以后，汤汁已经收浓，排骨也烧至红润入味，开大火，继续翻动，进一步把汤汁收至粘稠，再淋入少许明油，提亮色泽。翻匀后，即可出锅装盘，再放上少许香菜点缀，就能上桌食用了。

先把排骨在开水里焯5分钟，加入2片姜去一下腥味

话梅用温水泡开

锅烧热，把冰糖炒至成棕色

倒入排骨上色

依次放入葱、姜、盐、话梅

盛入盘中，撒一些白芝麻就好了