宁夏酸菜驴肉做法

1、准备材料：驴肉250g、酸菜300g、青蒜1根、香芹1棵、蒜头3粒、姜1块、指天椒4颗、米酒2匙勺、酱油2匙勺、盐适量、白糖少许、生粉1匙勺。

2、驴肉洗干净，片下一部分瘦肉。

3、肉片用少许盐，米酒，酱油，姜丝抓拌均匀并按摩至软，这么做是为了口感更嫩，接着放入生粉拌匀，再倒入两匙勺植物油拌匀，腌制20分钟。

4、酸菜洗净切小片，并挤去水分。

5、青蒜、香芹斜切成小段。

6、蒜头切片，指天椒斜切小段，不吃辣可以不放。

7、烧干锅，不放油，倒入酸菜炒干水分盛出。

8、锅里倒入较多油，有冒烟时倒入驴肉大火爆炒至变色盛出，连汁水一起。

9、锅入少许油，倒入蒜片辣椒，青蒜蒜白爆香。

10、接着倒入香芹翻炒两下并撒入一点点盐，因为酸菜是咸的，这里就不用放太多了。

11、倒入酸菜炒匀，再撒入少许白糖，接着倒入青蒜叶炒两下，最后倒入驴肉炒匀出锅。

驴肉洗净，先切丝，用葱姜花椒水，料酒腌制。

酸菜淘洗后，切丝，放盘中备用。泡点粉条备用。

热锅冷油，葱姜花椒爆香，放辣椒面，倒入驴肉丝，翻炒至肉变色，放入酸菜丝，粉条，调味即可出锅食用。

（1）酸菜用水泡40分钟，取出切细丝。

（2）辽参焯水，放入锅内，倒入二汤小火煨至入味。

（3）锅烧热，放鸡油15克，烧至五成热时，放入酸菜，小火煸炒出香味，离火。

（4）另起锅放入剩余的鸡油，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入浓汤，大火烧至浓稠，捞出小料，用盐、鸡粉调味。

（5）出锅倒入沙锅内，放入酸菜、驴肉、辽参，用红椒片、香菜点缀，上桌后加热食用。