锅塌豆腐多少年的菜了

江上望 3个月前已收到2个回答举报

共回答了400个问题采纳率：92.3% 评论

锅塌豆腐无疑是锅塌系列中最出名的菜品了。早在明代，山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。特点是豆腐先经过调味，然后蘸蛋液用油煎制，并加以鸡汤微火“塌”制，十分入味

有一种说法是：锅塌是一个象声词。在制作锅塌菜品时，需要将蛋液遍布整个锅底摊成蛋饼，然后倒入鸡汤，这时往往会在蛋饼上方盖一个与之大小相仿的盘子，在大火烹制的过程中会发出“锅塌”“锅塌”“锅塌”的声音，很是诱人，便取名锅塌。

还有一种说法是：塌也称为煽，为鲁菜系中独有的一种烹调技法。将“煎”与“炖”复合而成，所制美味除了煎炸时产生的香气外，更使菜肴柔和绵软，咸鲜醇厚。采用此法烹制的锅煽鲍盒、锅煽豆腐、锅煽砺子等，都是齐鲁特色鲜明的佳肴。

11小时前

共回答了17个问题评论

锅贴豆腐是鲁菜，大概两千多年了。

9小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐