广式捞饭怎么做

1. 提前准备好米饭。可以选择用普通大米或者专门用来做捞饭的泰国香米。  

2. 鸡肉洗净切丁，加入少许盐、胡椒粉、淀粉腌制 10 分钟。  

3. 虫草花用温水泡发，火腿、胡萝卜、香菇切丁，姜切片，葱切段。  

4. 烧热油，将姜片、葱段炒香，然后加入鸡肉丁翻炒至变色。  

5. 加入火腿丁、胡萝卜丁、香菇丁继续翻炒，炒至胡萝卜变软。  

6. 倒入泡发好的虫草花，翻炒均匀。  

7. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖，翻炒均匀。  

8. 最后加入适量的水，大火烧开后转小火慢煮 5 分钟，让食材入味。  

9. 调好水淀粉，倒入锅中，翻炒均匀，让汤汁变得浓稠。  

10. 熄火，将炒好的菜肴盖在热米饭上。  

11. 准备一个深盘，将菜肴和米饭倒入盘中，用勺子拌匀，使米饭充分吸收菜肴的汤汁。  

12. 最后撒上葱花，滴上几滴麻油，即可上桌享用。

广式捞饭的口感鲜美，食材丰富，营养均衡。你可以根据自己的口味和需求，调整菜肴的种类和烹饪方法。祝您制作成功，享受美食！

备用材料先提前泡好

干鲍的浸泡方法（这个很重要，第一次我没发好因为时间不够就急忙放进去煲汤了，导致煲了好久还是硬的）先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入保温杯里用开水闷进去，第二天就弹性十足，代表发好了。

发好的鲍鱼用手捏下中间软了就是发好了

方法一：将所有主料放入锅中加入冷水，水开了以后去掉浮沫，慢火炖6－8个小时以后汤就煲好了（把鲍鱼塞在鸡的肚子里可以防止粘锅），取小砂锅放入用纱布过滤的汤，加入鲍鱼、耗油、藏红花、生抽（调色作用店里应该用色素）、再慢火熬1小时左右即可成功。

方法二：干贝不用放汤锅，其余的主料全部放锅里冷水开锅后去掉浮沫，慢火煲6小时，用纱布过滤汤汁。取小砂锅放入鲍鱼、干贝加入汤汁、藏红花、耗油、生抽慢火煲1小时即可成功，这样做是汁里面带干贝，浇上去也蛮好吃的。

鲍汁终于做好了，因为非常鲜美，盐就不用放了（除非口味特重的人群可以再加点盐），它的用途也非常广：捞饭、鲍汁伊面、浇刺参等等。鲍汁捞饭是浇汁之前把鲍鱼切片摆在米饭上，再用西兰花做点缀，汤汁用水淀粉勾芡后浇在米饭上，（一定要薄透的才好吃）