怎样蒸包子不塌皮

1.

食材：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

30ml温水化开8克酵母。但温度一定不要过高，否则酵母会被烫的死翘翘。

2.

38ml酵母水混合500克面粉和35克白糖。用酵母水搅匀，开始进一步揉面， 一定要有耐心，200克温水一点一点的加入，开始用筷子搅成雪花状的面絮，再慢慢揉成偏硬的面团。面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的，可以用200ml牛奶代替清水和面。

3.

面团发酵。将和好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。这时候继续把发酵的面团拿出来，在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4.

擀面皮。案板撒面粉，把面团分成同等大小的几份；擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅，擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5.

包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿，素的肉的都可以，想包出漂亮的圆褶形状

6.

重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥，一定要等不能着急上锅，醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7.

蒸的时间技巧。包子50ml冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉的一般根据大小在20-25分钟左右，素包子15分钟左右。

8.

最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷，蒸出来的包子才能又大又松软哦