玛咖在采收与储藏的时候要注意什么

目前，玛咖主要以肉质膨大根茎作为采收部位，采收期确定所 采用的原则是：以根部最充实、饱满、产量高，有效成分或主要成 分含量最高时为宜。玛咖采收期一般选择在多数植株地上部分颜色 出现枯黄至土壤结冻前，采收多于冬季或早春进行，春播最佳收获 期为11月下旬至12月中下旬，在长期有低温冻土的地区，必须在 发生冻土前将玛咖挖出。

采收方法主要用掘取法，常选土壤较松软 时进行，从地的一端挖沟，然后依次掘取，采收时，玛咖根部要力 求完整，避免受伤破损，应及时清除泥土，根据需要进行修剪，除 去无用部分，如残茎、叶、破损部分等。

人工采收后的玛咖，用水清洗干净，整根或切成片状放在大棚 中晒干至水分含量低于12%，即可在阴凉干燥处长期保存，低温、 真空及密封包装对玛咖干品的品质保持更有好处。

但如果贮藏不 当，受到含水量偏高、表皮虫卵没有清洗掉及周围环境、自然条件 等因素的影响，玛咖常会发生霉烂、虫蛀、变色等现象，影响疗 效，更使品相变差，给企业带来巨大损失。新鲜玛咖的长期储藏目

前还有很大的困难，由于玛咖水分、糖分、蛋白质含量高，清洗时 死角比较多，这导致新鲜玛咖存放过程中很容易发生霉变腐败或者 品质变化，例如新鲜玛咖存放在4°C冰箱中只能存放1个月左右， 在- 20°C冰柜中存放时间延长，但很容易受冻，解冻后品质大大下 降，而且低温存放在工业上的投入也非常大。

因此，目前玛咖至少 有90%以上加工为干品，继而进行产品加工或长期存放，少量的 鲜品在11月到次年2月在玛咖产区被餐馆或家庭餐桌上消费掉。 可以预见的是，随着玛咖产量的不断增加，以及新鲜玛咖特有的滋 味和保健价值，玛咖鲜根的长期贮藏和运输等问题会成为科研和企 业单位的关注热点。