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青梅1000克
白砂糖600克
食盐70克
明矾20克
纯净水适量
青梅干的做法：
1将青梅用清水洗净沥干，加水700克，配食盐70克、明矾20克，腌渍至梅的颜色转为黄色为止。
2经腌渍的青梅，用针刺孔，孔深达种核。将梅果压碎，除净果核，在清水中漂洗6小时左右，捞出沥干水分。
3将梅肉放入缸内，加入200克白糖，拌匀，糖渍1天。
4然后将梅肉连同糖液一起倒入锅内煮沸，并加入200克糖，待糖溶解后，停火，与糖液一起冷却，倒入缸内继续糖渍。
5待梅肉在缸中吸收糖液饱满后。
6再连同糖液入锅熬煮。煮时再加入200克糖，待糖溶解后，停火，冷却，捞出梅肉，沥尽糖液，在日光下晒干，即成青梅干。
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