正宗油焖大虾的酱料配方

清水、生抽、白糖2：2：1。

食材：大虾400克、小葱20克、生姜一块、生抽两茶勺、清水两茶勺、白糖一茶勺、料酒少许、食用油适量。

做法：

1.小碗中加入两茶勺清水、两茶勺生抽、一茶勺白糖和少许料酒，搅拌均匀备用。

2.平底锅中加入适量食用油，油热后把处理好的虾放入平底锅中，开中火煎虾，直至金黄酥脆。

3.接着把提前调好的“油焖汁”倒入锅中，盖上锅盖，中火焖2分钟即可。

香料配方：将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁。具体方法如下：

准备材料：茶油、青虾、糖、红烧酱油、原汁酱油、耗油、盐、食用油、姜丝、葱。

一、将油茶5克、糖3克、红烧酱油5克、原汁酱油5克、蚝油3克、盐3克倒入碗中，调好酱汁备用。

二、锅中倒油，放入葱蒜，倒入大虾，大火煎至两面金黄。

三、倒入调料，加盖焖3分钟。

四、大火收汁出锅。

五、出锅即可食用

材料：虾400克、蒜头、独头蒜5个、姜6片、小米椒3个、芹菜、香菜、盐、鸡精、啤酒半罐、鲜酱油4大汤勺。

　　1、虾洗净滤干水分，倒入半罐啤酒，没过虾即可，放入冰箱冷冻15分钟。

　　2、蒜头、姜、小米椒、芹菜、香菜切碎。

　　3、拿出虾倒入啤酒，加入少许盐和鸡精拌匀，倒入鲜酱油拌均，配料全部倒入拌均。

　　4、倒入少许纯净水莫过虾。放入冰箱冷冻20-30分钟左右即可。

特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。

主料：清水龙虾1500g,红椒10只。

配料：盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。

（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄

（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。

（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。

（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。

原料：大虾500克，姜少许，蒜少许。

料计：2勺生抽，1勺料酒，半勺醋，半勺白糖，1勺番茄酱，用半碗清水搅拌匀。

作法：1.鲜虾挑虾线清洗干净备用，2.热锅放油，葱姜蒜爆香，放虾翻炒至变色，淋酱汁翻炒均匀。3.焖煮二分钟大火收汁，出锅撒小香葱花，熟芝麻即可。

油焖大虾专用香料配方

配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。

做法：将上述各种香料混合即成。

用法：下锅前将各种香料用水洗净，个体较大的香料洗净后还要拍破。

作用：祛腥增香。

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潜江油焖大虾专用酱料配方

配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

潜江油焖大虾专用酱料配方

配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。

做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。

补充说明：

1、荆沙辣酱是湖北荆州和沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣和鲜红椒酱发酵制成，属地道的荆楚家庭传承农家制酱。

2、用荆沙辣酱做出的潜江油焖大虾口味最正宗，但不同地区的人也可以根据自己的口味，加入其它的调味料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱。