冰糖炒糖色教程

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冰糖炒糖色做法，锅里多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖、但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

22小时前

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— 食材清单 —

主料:冰糖50克

辅料:清水一手勺，炒菜用的油10克

— 烹饪步骤 —

1· 用冰糖是为了成品有红亮的感觉，普通的绵白糖也可以炒，成品稍微污一点，也没太大的区别。

2· 翻沙（挂霜）

3· 大泡开始发黄

4· 大泡变成小泡，拔丝

5· 小泡后的两三秒，琉璃

6· 离糖色不远了

7· 在这个颜色时候就关火，改用灶具余温继续上色，不关火操作的话到了这个颜色以后会开始往上翻细腻像沫子一样的一层泡，那个时候就马上加入热水。新手切记要遮挡一下以防溅到，热水会减小飞溅但是多少还会有点。如果想把原材料下锅煸炒的同学请在刚刚要起沫子时候下原材料，炒上色就可以加水，否则糖色过火就苦啦！

8· 糖凝固有点挂勺，热水一冲就化了没关系。关火观察颜色的朋友，如果颜色不够就再开火到这样的颜色即可加入开水。

9· 加水后的颜色

10· 锅里已经加了足量炖肉的热水，糖色放进去之后汤的颜色是这样的。

21小时前

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