向小佑 3星
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姜一弄就脱皮不是好姜,容易搓掉皮的生姜可能是被硫磺熏泡过的。据了解,硫磺是一种易燃固体,主要用于制造染料、农药等,具有增白防腐的作用。医学专家称,硫磺熏制食品会对人的神经系统造成损害,严重的还会影响人的肝肾功能。
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩,水分多、纤维少,颜色偏白,辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩,一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗糙,且有纹路,味道辛辣,一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜,一般太过干净,好像打了蜡一样,光滑水嫩。用手蹭下姜皮,硫磺姜的皮很容易剥离,而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下,若有淡淡的硫磺味,千万别买
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