金钱打造 1星
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三种宰杀方法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。 将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。 从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。好了,甲鱼初步加工就算完成了。
15小时前
断桥又小雪 2星
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1、把甲鱼放平或翻过身,用脚踩住他的身体,等脖子伸出来时,用剪刀和菜刀剪断它的脖子。
2、宰杀完毕后,烧一锅水,把甲鱼放入热水中。
3、然后把盖掀开,除去内脏和油就可以了。
红烧甲鱼的做法
1、冷水入锅开后绰水两分钟捞起冲洗 干净,同时把壳上及脚上、边边上 的硬皮撕掉,不然影响口感;
2、锅里放猪油,放姜片、蒜瓣、辣椒 葱煸香,放处理干净的甲鱼块翻炒
3、倒入一小部分啤酒闷煮半分钟;
4、到生抽、少许老抽、冰糖翻炒后, 加入剩下的啤酒加点开水没过甲鱼 (个人喜欢再加点点白酒)
5、开火后中小火慢炖,汤汁剩一半 时,尝味道调入盐,大火收汁加胡 椒粉、青红椒提味装饰。
12小时前
花心男 3星
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第一种:新鲜活杀法
先把甲鱼翻个身,让甲鱼四脚朝天,用脚将甲鱼踩住。甲鱼会因为这个姿势不舒服用头部来翻身,趁这个时候手起刀落将甲鱼的脖子割开,这里推荐大家用剪刀。因为剪刀可以卡主甲鱼的脖子,不让甲鱼缩回去。这种方法的要诀就是一个字——快。
杀的时候记得用脸盆将甲鱼血接住,不然弄的满地都是。甲鱼放完血基本就不动了。用剪刀沿着甲鱼的尾部一直煎到脖子处,然后再横着剪一刀,掏出内脏用清水冲洗干净。
甲鱼这个时候还不算处理好还不能直接烹饪,需要用滚开水将甲鱼烫一下,大概2分钟左右。然后将甲鱼四肢和壳上黑色硬膜汤洗掉。这样甲鱼就处理好了。
第二种:开水烫杀法
这种方法比起第一种方法来更加的简单,不过有一个缺点就是会有淤血。淤血在烹饪的时候会影响口感和外观,主要是容易有腥味。
先将甲鱼放入个比较深的桶里,加入适量的滚开水。一般甲鱼很容易烫死的,先将甲鱼的黑色硬膜去除,其它步骤和第一种方法基本一样,这里就不再重复说了。
两种方法都介绍完了,如何选择就看你自己了,当然第二种方法会有一点小缺陷,不过对于很多妹子来说第一种方法确
8小时前
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