拉面如何和面和拉法

和面：面粉，水，盐，碱，蓬灰，比例为2：1：0.5：0.3：0.1，，将所有食材放入盆中搅拌成面团，再反复揉捏，直至光滑，盖上湿布或锅盖饧发30分钟。

拉法：将饧发好的面团分成小块，用干面粉蘸一下，反复拉扯至细长条状即可。

拉面是一道传统美食，制作方法简单但需要技巧。首先，将高筋面粉和水混合，揉成面团，然后让其发酵。

接着，将面团切成小块，擀成长条状，再用手拉成细长面条。拉面的关键在于拉面的手法，需要用力均匀地拉，使面条变得细长而有弹性。拉面的烹饪方式有多种，可以煮熟后加入汤料，也可以干煮后拌入调料。总之，制作拉面需要耐心和技巧，才能制作出美味的拉面。

食材：面粉、油、盐。面粉、水、盐、倒入盆中。混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性。面团分成四等份，每份分别揉匀、压扁、擀成大约5毫米厚度的圆片。盘底抹少量油，每个面片之间都抹上一层油。

食材：面粉、油、盐。

1、面粉、水、盐、倒入盆中。

2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。

3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成5毫米厚度的圆片。

4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。

5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。

6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。

7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配。