高压锅炖羊肉最忌讳两种佐料

1、不能放八角

俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

2、不能放料酒

料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。

炖煮羊肉切记"4放3不放"，放错了，肉不美汤不鲜。

咱先说一说三不放，首先是不放八角，在炖煮羊肉的时候是决不好放八角的，因为八角属于大料，煮羊肉的时候放入八角，不仅能够破坏羊肉的原汁原味，而且味道浓郁的八角还能使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大，汤也会不鲜香。

其次是料酒，料酒虽然是去除腥味的调味品，但多用于海鲜和猪肉、鸡肉等肉类食物之上，如果煮羊肉时，放入料酒不仅不能够去除羊肉的腥膻味，而且还会产生一种怪味，反而是羊肉汤不够鲜美。

很高兴回答你这个问题，我个人的意见认为，利用高压锅炖羊肉最好不要放以下两种佐料，第一个就是大料，也就是我们常说的八角，第二种是丁香，因为，这两种香料自身的香味非常浓重，放了这两种调料之后，香料的味道就会遮盖了羊肉的鲜味，佐料味道过于浓重，我的回答仅供参考，谢谢

不能放八角和料酒，俗语说猪不椒，羊不料