墨鱼排骨汤怎么炖出来是白色的

钟罄渐远 1个月前已收到1个回答举报

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铭心的承诺 4星

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白色的汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。

因为墨鱼和骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。

2小时前

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