干锅跳水鱼的正宗做法

鸳鸯鰗牃情 3个月前 已收到2个回答 举报
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心野情稳 2星

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干锅跳水鱼是一道以鱼为主材料的川菜经典菜品。首先，将新鲜的鱼片切成块状备用。

然后，将锅加热至热后，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

接着，加入干辣椒、花椒炒出红油后，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒。

随后，加入适量的鸡精、料酒、盐、糖、醋、生抽和水，搅拌均匀。

最后，放入鱼块煮熟，撒上葱花和香菜即可。这道干锅跳水鱼色香味俱佳，辣而不燥，鱼肉鲜嫩入味，是一道美味的川菜佳肴。

7小时前

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馮尛萍 3星

共回答了34个问题 评论

首先准备一条两到三斤的草鱼

1,杀好，肚子的黑膜去干净，鱼身上改刀一字斜刀备用

调制酱料

小米辣四个切圈

辣妹子一勺

鱼头酱椒150克（网上有卖）

泡椒100克（小个的做酸菜鱼的那种）

姜蒜米50克

红油少许

盐15

克

生抽10克

蚝油20克

胡椒粉5克

啤酒100克

鸡精15克

味精10克

白糖5克

高汤1000克

生粉水少许，芶茨用

起锅烧油炒制酱料，放入调料

生粉水，略微的芶茨，不可太稠

酱汁搞好备用

起锅烧水放入姜片，葱节，白酒，胡椒粉少许，烧开后转小火，把杀好的鱼，放进去烫八成熟

准备大的平底干锅，放少许紫苏叶垫底，把鱼放上面，淋入调好的酱汁，

撒入切碎的洋葱粒（半个），香菜碎（一小抓），干锅点火，美味即成

5小时前

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