成县手擀面的做法

用料

面粉 大概300克

鸡蛋一个 

盐一点，我是不放盐的，但是放了盐面更筋道 

步骤 1

揉面是要功夫的，水要一点点加，手擀面的要硬一点，面要揉了醒醒再揉，来回最好三遍，直至揉光

步骤 2

最好硬一点的面

步骤 3

擀面，手劲不匀，面就转着擀

步骤 4

擀的稍微长一点，但是也不能就是长的，一般外面是擀成圆的

步骤 5

来回迭

步骤 6

切面宽窄随自己

步骤 7

成品

1、选精五花肉，洗净，连皮切成1厘米见方的小片。

2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片。炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。同时放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀。撒入适量十三香调味料。适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

4、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）色泽呈现暗红色，辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的！