大锅全羊汤的做法以及调料配方和火候

所用食材：羊肉560克，羊排3根，羊血1块，白芷1片，生姜1块，小葱1根，香菜1棵，胡椒粉1勺，盐1小勺，清水适量

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，我用了羊肉、羊排、羊血，有羊杂的也可以放点，调味品越少越好。

2、把羊肉和羊排浸泡一会，泡去血水，反复数次清洗干净脏污。

3、用剁骨刀把羊排剁成小块，羊肉切成块状，装盘备用。

4、生姜用刀背拍扁，锅里放入切好的羊肉和羊排，加清水没过羊肉，全程不加锅盖，大火煮至沸腾，不加锅盖可以散去羊肉的膻味。

5、水开后继续煮七八分钟，煮出羊肉和羊排的血沫，关火捞出。

6、用热水把羊肉和羊排，再次清洗干净，血沫全部洗干净，沥干水分。

7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里，姜片、葱结、白芷一起入锅，加足清水，水量可以加到羊肉的两倍多，熬煮的时候会蒸发。

8、大火煮至沸腾后，一直保持沸腾状态煮40分钟，砂锅全程开着锅，不要加盖子，保持沸腾煮羊肉的汤水，经过撞击后，煲出来的汤汁浓白没有膻味。

9、把羊血切成小片，泡冷水洗净备用。

10、大火煮沸40分钟以后，转小火加盖盖子，再炖煮20分钟。

11、打开盖子，把洗净的羊血放入锅里，盖上盖子炖煮10分钟，关火。

12、加入食盐、胡椒粉，搅匀调味，把香菜洗净切好。

13、把羊肉汤盛入汤碗里，加入香菜叶拌匀，就可以享受美味，偷偷告诉你，羊肉汤和烤牌是绝配。

步骤 1

羊排浸泡两小时去血水。 冷水下锅，加料酒、花椒、葱姜，焯水。 热水冲干净，沥干。

步骤 2

大锅，加水5L烧开，加羊排大火烧开，撇去浮沫，加花椒、葱姜，转中火1.5～2小时。

步骤 3

捞出羊排，骨肉分离。 羊肉切片，可以蘸喜欢的蘸料。

步骤 4

羊肉汤过滤，撇去浮沫，倒回锅中。 加入羊骨大火烧开，中火煮半小时。 加入白萝卜、胡萝卜/山药、玉米等喜欢的配菜，再煮半小时即可。关火前十分钟加盐。

1、所有羊杂备用 2、羊血切条 3、把羊原汤，就是煮羊肉或者羊骨的汤倒入砂版锅，加葱姜 4、倒入羊杂烧开 5、再倒入羊血 6、小火微炖约10分钟，把味道炖出来 7、加入盐，胡椒粉，葱末，香菜末调味即可

全羊汤的制作食材：羊心10克，羊肺10克，羊肚10克，羊腰子10克，羊肝20克，煮肉汤500克，羊口条10克，葱，姜末，胡椒粉，盐，香菜各少许，酱油10克。全羊汤的做法详细步骤：

1、把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。

2、锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料锅开后撇去浮沫，全羊汤是以羊的全身(除皮毛外)为食材，通过特殊的或传统的方法，精心烹饪而成的羊汤。现有山西全羊汤和内蒙古全羊汤。汤汁清淡，肉质软嫩。营养价值:羊肚 - 即羊胃，性温，味甘。补虚，健脾胃。

羊腰 - 即羊肾,性温和,能补肾、益精、助阳、可治虚、损盗汗。

羊肝 - 羊肝有养肝明目之功，为肝病目疾之良药。能治雀盲眼(夜盲症)、眼干燥症。